1.一個成功酒吧的開端是去頂它的目標顧客---所吸引及服務的對象。他們使就啊不賺取高額成為可能。在某種程度上，顧客對于酒吧的格調起決定性作用，所以盡量多地了解顧客是非常重要的。但是每個顧客的好惡各異，要使每個人滿意是不可能的。這樣，選擇某一類或相似的顧客，是確定酒吧經營方式的最佳途徑。如何確定某一類顧客呢？
    2.研究顧客的口味
    你認為你的顧客是誰？從職業上說，他們是律師、醫生、政治家還是記者、教師、工人或者是奇特？從愛好上講，他們是喜歡運動還是好安靜，所喜歡的音樂，是爵士樂還是古典音樂？他們是旅游者、度假者還是出差人員等等？首先考慮：這些人的年齡、從哪里來、為什么來這里、以后是否還會再來、喜歡哪種氣氛、愿意花多少錢、喜歡喝哪種酒。其次做些調查工作：與顧客交談、觀察他們的行為、滲入地了解他們。

    3.計劃酒吧的服務
    在確定了目標顧客后，就要考慮為他們做些什么？也就是說為顧客提供何服務？怎樣提供？例如：它將是哪種酒吧，是高雅還是娛樂的？根據所確定酒吧的類型，設計、裝飾、計劃酒單和服務，使之統一協調。
    經營酒吧的成功之處是應使之獨具魅力，她意味著當顧客提及酒吧時，以曾經光顧而百感自豪，并希望再次來，而且介紹朋友來，這是最有價值的成功因素